Soufflé au Comté

Recette traditionnelle et délicieuse.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Difficulté :  moyenne

Souflé au Comté © M.studio / Adobe Stock

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

160 g de Comté râpé
3 oeufs
30 cl de lait
30 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel, poivre

PRÉPARATION

Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ; réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

Accord avec un vin du Jura : ce soufflé s’accompagne volontiers d’un Arbois blanc, cépage Melon à queue rouge. 
Accord avec un vin d’une autre région : Un Riesling alsacien.

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Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté – 39800 Poligny

Flânerie gourmande dans le vignoble du Jura