Poulet de Bresse au Vin Jaune et morilles
Mis à jour le 10 décembre 2025
Symbole de la gastronomie jurassienne, le poulet de Bresse au Vin Jaune et aux morilles marie deux produits d’exception : la volaille la plus réputée de France et le champignon emblématique de nos forêts. Cette recette traditionnelle, généreuse et raffinée, illustre à merveille le savoir-faire culinaire local et enchantera vos convives lors des grandes occasions.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 poulet de Bresse découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
40 g de morilles séchées ou 300 g de morilles fraîches
40 cl de crème fraîche épaisse du Jura
10 cl de Vin Jaune
30 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
40 g de morilles séchées ou 300 g de morilles fraîches
40 cl de crème fraîche épaisse du Jura
10 cl de Vin Jaune
30 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
- Préparer les morilles
Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 2 à 3 heures dans de l’eau tiède, puis égouttez-les soigneusement et rincez-les plusieurs fois.
Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement pour retirer toute trace de terre. - Faire revenir le poulet
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez. Ajoutez l’échalote émincée, l’ail, le thym et le laurier, puis laissez revenir quelques minutes. - Cuisson et sauce
Versez le Vin Jaune dans la cocotte, grattez légèrement le fond pour décoller les sucs, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez ensuite les morilles et la crème fraîche. Prolongez la cuisson 20 à 25 minutes à feu doux sans ébullition, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. - La touche finale
Ajustez l’assaisonnement et servez chaud, accompagné d’un riz pilaf, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.
L'astuce du chef
Goûter la sauce avant de servir et ajouter 5 cl de Vin Jaune pour rehausser le goût si nécessaire.
