Tarte clémentine, noisette et glace marron

Voici un dessert à déguster au retour d’une balade dans la neige.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : facile

Tarte clémentine, noisette et glace marron © Restaurant l'Or Blanc
Tarte clémentine, noisette et glace marron © Restaurant l'Or Blanc

Pâte sucrée aux noisettes

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

90gr de sucre glace
15gr de poudre d’amande
185gr de beurre pommade
1 œuf
220gr de farine
30gr de poudre de noisette
PRÉPARATION

Dans la cuve d’un batteur, blanchir le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande 
Ajouter l’œuf puis la farine et la poudre noisette, filmer et mettre au frais pendant au moins 2 h
Étaler la pâte puis détaillez des cercles à l’emporte pièce
Cuire au four à 180°C pendant 12 minutes

Appareil crème clémentine

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

100gr de sucre
zeste de citron
zeste de clémentine
80gr de jus de clémentine
2 œufs
100gr de beurre pommade
PRÉPARATION

Mettre les zestes dans le sucre et les y laisser durant 10 minutes
Mélanger le jus de clémentine, les œufs et le sucre parfumé aux zestes
Cuire au bain marie en remuant jusqu’à épaississement
Laisser refroidir jusqu’à 35°C et incorporer le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant
Dresser dans des cercles sur la pâte aux noisettes et laisser prendre au frais pendant au moins 1 heure

Glace au marron

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

2 jaunes d’œuf
50gr de sucre en poudre
250ml de lait
90gr de crème de marron
PRÉPARATION

Réaliser une crème anglaise en blanchissant les jaunes et le sucre
Mélanger le lait puir cuir doucement à la casserole sans porter à ébullition
Ajouter la crème de marron, laisser maturer toute une nuit et turbiner

DRESSAGE

Faire trois traits de caramel beurre salé au fond de l’assiette
Dresser la tartelette au centre et déposer une boule de glace marron
Décorer de quelques brisures de noisettes caramélisées

LE PETIT PLUS

Vous pouvez ajouter un cercle de meringue entre la glace et l’appareil à la clémentine.

Cette recette vous est proposée par le restaurant « L’Or Blanc ». Au cœur de la ville de Salins-les-Bains, l’équipe du restaurant vous offre un accueil chaleureux.

HÔTEL DES 2 FORTS** RESTAURANT L’OR BLANC
5, place du Vigneron
39110 SALINS-LES-BAINS
Tel : +33 (0)3 84 73 70 40
Fax : +33 (03) 84 73 70 43
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