Poularde de Bresse pochée en bouillabaisse au safran

Volailles de Bresse © Jura Tourisme
Volailles de Bresse © Jura Tourisme

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

1 Poularde de Bresse
3 Fenouils
2 Oignons jaune
3 Gousses d'ail
1/2 litre de Vin blanc
1 pincée de Safran pistil
3,5 dl d'Huile d'Olive
1 Jaune d'oeuf
450 gr Pomme de terre à chair ferme type amandine
Sel et poivre

PRÉPARATION

Découper ou faire découper par votre volailler une poularde de Bresse en quatre (2 suprêmes & 2 cuisses).
Dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons et le fenouil émincés dans 1,5 dl d’huile d’olive sans coloration. Mouiller avec le vin blanc et ½ l d’eau.
Ajouter la moitié du safran et les deux gousses d’ail émincées.
Porter à ébullition et pocher la volaille ½ heure.
20 mn avant la fin de la cuisson, incorporer les pommes de terres coupées en gros cubes.
Préparer une rouille avec une gousse d’ail, le jaune d’oeuf, 2,5 dl d’huile d’olive et le reste du safran.
Dresser dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et de la rouille dans une saucière.

Cette recette vous est offerte par Didier FAVRE, chef du restaurant Le Grand Jardin à Baume-les-Messieurs

Le Grand Jardin
6 place Guillaume de Poupet
39210 Baume les Messieurs
contact@legrandjardin.fr
www.legrandjardin.fr
Tél : 03 84 44 68 37

Flânerie gourmande dans le vignoble du Jura