Oeuf bio cuit « mollet », pané à la noisette…

L’hôtel / restaurant PARENTHESE vous propose de déguster cette recette pour la fête des Mères.
Le chef Fabrice CABAT vous invite à partager des instants gourmands toutes en finesse délicatesse et découverte

OEUF BIO CUIT « MOLLET », PANÉ À LA NOISETTE, EMULSION ET COPEAUX DE COMTÉ, JAMBON « IBÉRIQUE »
Oeuf bio cuit « mollet », pané à la noisette... © Hôtel-restaurant Parenthèse
Oeuf bio cuit « mollet », pané à la noisette... © Hôtel-restaurant Parenthèse

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 oeufs
8 tranches de jambon « Ibérique »
24 Asperges Blanches ou Vertes
Pour l’Emulsion :
10cl de Fond de Blanc de Volaille
10 cl de Crème Liquide (35 %)
50g de Comté
Sel et Poivre
Pour la Panure :
1 oeuf
100g de Farine
100g de Chapelure
100g de Poudre de Noisettes
Sel et Poivre

PRÉPARATION

Préparer l’Emulsion : Mettre tous les ingrédients au « Bain Marie ». Mixer une fois le Comté Fondu.
Cuire les oeufs 5 minutes (une fois l’eau bouillante) pour les obtenir « mollet ». Rafraîchir.
Une fois froid, les écailler et les paner à « l’Anglaise » dans le mélange chapelure, poudre de noisettes, farine, oeuf, sel et poivre.
Cuire les Asperges dans une casserole d’eau salée plus ou moins 5 minutes (une fois l’eau bouillante également) puis les rafraîchir dans de l’eau glacée afin qu’elles conservent leur belle couleur.
Au moment de servir :
Plonger l’oeuf, (que vous aurez préalablement roulé dans la panure) dans une friteuse à 160° pendant 6 minutes.
Poêler les asperges dans du beurre Enfin, dresser selon vos envies.
Pour le décor, vous pouvez utiliser des noisettes torréfiées et des herbes telles que la ciboulette…

Cette recette vous est proposée par l’hôtel / restaurant « PARENTHESE ». Parenthèse vous accueille dans un écrin de verdure ou le spa vous attend pour des moments de détente.

HÔTEL *** RESTAURANT PARENTHÈSE
186 CHEMIN DU PIN
39570 CHILLE
Tel : +33 (0)3 84 47 55 44
Fax : +33 (0)3 84 24 92 13
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