Croûte aux morilles

Recette de la croûte aux morilles.

Difficulté : moyenne

Croûte aux morilles © Studio Vision/Jura Tourisme

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de morilles fraîches ou 100 g de morilles séchées
50 cl de crème crue épaisse
25 g de beurre
5 cl de Savagnin
1 échalote
1 gousse d’ail
Quelques brins de persil
6 tranches épaisses de pain de campagne

Préparation

La veille, tremper les morilles sèches dans l’eau tiède.

Pelez et ciselez l’échalote. Dans une poêle, faites la fondre dans le beurre. Égouttez les morilles puis ajoutez-les dans la poêle. Versez le vin blanc sur les morilles. Laissez réduire. Ajoutez l’ail et la moitié de la crème. Salez, poivrez à votre convenance. Remuez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h. Ajoutez le reste de la crème petit à petit au cours de la cuisson lorsque cela a commencé à réduire.

Toastez le pain puis coupez chaque tranche en 2 dans la longueur. Servir chaud morilles sur le pain, ou inversement, pain sur les morilles à votre bon vouloir.