Le Jura, la grande école des métiers du goût
Mis à jour le 21 octobre 2026
Le Jura est une terre de coopération et de savoir-faire. Dans le massif jurassien, le Comté est élaboré chaque jour dans près de 150 fruitières : ces petites fromageries de village où le lait des producteurs est mis en commun, puis transformé selon un cahier des charges précis.
À Poligny, le lait et la gastronomie
Capitale du Comté et siège de son interprofession, Poligny accueille depuis 1889 une école dédiée aux métiers du lait. Devenue ENILEA, elle forme les futurs techniciens, fromagers, responsables qualité et spécialistes de l’agroalimentaire. Ateliers de transformation, laboratoires, microbrasserie : sur le campus, l’apprentissage se fait au plus près des réalités de l’entreprise.
Poligny est aussi une ville où se préparent les talents de la gastronomie. Le lycée Hyacinthe-Friant, lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, forme les futurs cuisiniers, professionnels de salle et managers de l’hospitalité, du CAP aux cursus post-bac. Grâce à des plateaux techniques dédiés à la cuisine et au service, ainsi qu’à des liens étroits avec les entreprises locales, les élèves acquièrent les gestes, la rigueur et le sens de l’accueil attendus dans la restauration et le tourisme.
À Montmorot, apprendre sur le terrain
Aux portes de Lons-le-Saunier, le campus de Montmorot réunit lycée, CFA, CFPPA et exploitation agricole. Les apprenants y évoluent dans un véritable terrain d’expérimentation, de la formation initiale à l’apprentissage et à la reconversion.
L’exploitation produit du lait avec des vaches montbéliardes en AOP Comté, élève également bovins et poulets fermiers, et dispose d’un atelier viticole biologique en AOP Côtes du Jura et L’Étoile. Un cadre concret pour apprendre les métiers de l’élevage, de l’agriculture durable, de la transformation et de la vente en circuits courts.
Se former dans le Jura, c’est apprendre un métier là où il se pratique, au contact des producteurs, entreprises et professionnels qui font vivre ses filières d’excellence.
