La Volaille de Bresse : fierté gourmande de la Bresse jurassienne
Mis à jour le 22 janvier 2026
La Volaille de Bresse, une AOC d’exception
Seule volaille au monde à bénéficier d’une Appellation d’Origine depuis les années 1950, la Volaille de Bresse – poulet, poularde, chapon – doit tout à son terroir unique : sols, prairies, climat et savoir-faire des éleveurs. Elle est élevée en plein air, avec beaucoup d’espace, une alimentation à base de céréales locales et de produits laitiers.
Son physique est reconnaissable entre mille : plumage blanc, pattes bleues, crête rouge et bague d’identification qui garantit l’origine AOP. Dans le Jura, 56 communes de Bresse jurassienne font partie de l’aire d’appellation, faisant de cette volaille un produit emblématique de notre département.
Une fierté gourmande de la Bresse jurassienne
Sur les fermes de Bresse jurassienne, des générations d’éleveurs perpétuent un savoir-faire exigeant, où le temps, le soin apporté aux animaux et le respect du cahier des charges font toute la différence. Poulets, poulardes et chapons de Bresse se dégustent rôtis, en sauce, ou sublimés par les vins du Jura, comme dans le célèbre poulet de Bresse au Vin Jaune et morilles.
Parmi ces producteurs, la Ferme Roussel-Voisard à Chapelle-Voland, avec Rachel Voisard, incarne cette nouvelle génération d’éleveurs passionnés qui font vivre l’AOC au quotidien. Notre reportage vidéo tourne justement les projecteurs sur ce métier, ces gestes et cette relation privilégiée aux animaux et au terroir.
