Fabrication de farine de gaudes à partir de plusieurs maïs séléctionnés. Torréfaction au bois. Mouture à la meule de pierre. Garantie sans OGM.




Le maïs , après avoir été consommé de différentes façons, fut un jour séché dans les fours à pain des paysans,puis finement moulu dans les moulins à meules de pierre. Cette farine odorante de maïs grillé , cuite doucement à l’eau, donna "LES GAUDES". Ce nom disaient nos érudits d’un ton doctoral, vient du latin Gaudeamus:"réjouissons nous".


Le Moulin Taron de Chaussin, en Bresse du Jura datant de 1843 est aujourd’hui un des derniers producteurs de gaudes. Des techniques de fabrication modernes contribuent à améliorer la qualité, tandis que la torréfaction au bois, la mouture à la meule, la sélection de plusieurs maïs améliorent les arômes. Le maïs est un aliment complet, la torréfaction lui confère une saveur plus fruitée. Le processus de transformation d’amidon en glucose déclenché par la torréfaction facilite le travail de digestion.



De multiples accomodements culinaires sont possibles (livre 80 recettes sur demande).