Les blancs du Jura sont majoritairement issus du cépage "Chardonnay". Mais le terroir, leur élevage particulier et leur assemblage éventuel avec le cépage "Savagnin" en font des vins vraiment originaux.
À partir de ces deux cépages seulement, les vignerons du Jura ont su créer une véritable symphonie.
 
Blancs du Jura Floraux ou typés,
ils ne manquent pas de caractère !

Dans le Jura, la vinification des blancs se fait selon les règles classiques. Les différences importantes surviennent au stade de l’élevage du vin. En effet, selon la technique d’élevage, le vin est laissé en tonneau avec ou sans ouillage. Le vigneron peut choisir d’ouiller régulièrement son tonneau, c’est-à-dire de le compléter au fur et à mesure de l’évaporation. L’objectif est de préserver le vin de tout contact avec l’air, qui aurait tendance à l’oxyder. Ainsi les blancs ouillés, généralement mono cépage, essentiellement le chardonnay, sont plutôt floraux avec des notes de fruits. Mais dans le Jura, les vignerons se plaisent à ne pas toujours ouiller leurs tonneaux et donc à provoquer ce travail oxydatif entre l’air et le vin qui développe ces arômes de noix, de noisettes et d’épices douces, cette typicité jurassienne. Ces blancs typés, sont issus soit de chardonnay, soit de savagnin, seuls ou en assemblage. Selon des proportions propres à chaque vigneron (de 10 à 40% de savagnin), l’assemblage se présente sous la forme d’une cuvée spéciale baptisée différemment selon son producteur. Il prend souvent le nom de "tradition".

Crédit : CIVJ

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