Reportages Jura – Comité Départemental du Tourisme du Jura -

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Séjour & Hébergement pour des vacances différentes

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Joël Césari : La Chaumière enchantée !

Une adresse qui ne « chaume » pas !

A la sortie de Dole, une adresse aux couleurs du temps, facile à trouver, même sans GPS. Cette ancienne ferme a troqué depuis belle lurette son toit de chaume pour un toit plus adapté aux températures hivernales, et les voitures qui se garent dans le parc, à l’abri des regards, viennent parfois de fort loin, guidées par l’étoile. Celle qui est tombée du ciel comme une bénédiction pour reconnaître le travail de bénédictin de ce faux sage juste assez fou dans sa tête pour ne pas faire peur au guide Michelin.

Beau et bon à la fois

Un intello ? Non, mais un chef intelligent, oui ! À 40 ans, cet enfant du pays a repris, avec son épouse, une de ces bonnes auberges qui font le charme de la Franche-Comté. À l'intérieur, du contemporain confortable, ce qui n'est jamais évident. Un décor qui colle à merveille à l’assiette, son contenant comme son contenu. Joël Césari a fait ses classes chez Jean-Paul Jeunet, à Arbois, avant de passer une décennie aux Templiers, en centre-ville : il aurait pu se cantonner dans le filet de bœuf aux morilles, mais comme il aime faire beau et bon à la fois...

L’homme qui déstructura la cancoillotte !

Surprise : le terroir, le chef le voit à travers ses lunettes de couleur, il l’aime, rajeuni, retravaillé grâce aux nouvelles techniques, comme la déstructuration des produits. Et sans frontière, cet homme à l’esprit large aimant aussi bien les saveurs méditerranéennes que les morilles, la cancoillotte et le vin jaune qui lui ont permis de grandir. Au bout du chemin, une cuisine de saison, toujours en évolution, aux goûts francs, réfléchie, servie sereinement, pour prolonger l’instant de plaisir. Profitez-en pour demander au sommelier de vous faire découvrir ses derniers coups de cœur...

Infos pratiques

La Chaumière
Chef : Joël Césari
346, avenue du Maréchal-Juin, 39100 Dole (sur la route de Genève, en sortant de la ville).
Tél : 03.84.70.72.40. Fax : 03.84.79.25.60.
lachaumiere.dole@wanadoo.fr
www.la-chaumiere.info

Chambres doubles : 80 €, suite 120 €.
Petit déj : 12 € en salle ou en terrasse, l'été, face au parc.
Parking : gratuit sur place. Également garage payant.
Menus : 20 € le midi (avec un verre), 34 à 78 €
Vin : à partir de 6 € au verre.
Fermeture : sam midi, dim (sf fêtes) et lun midi ; l'été, ouv tous les soirs.

Rédacteur: Gerard BOUCHU

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