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couleur dorée.

3 – Confectionner le jus au Comté et curry
Faire bouillir le bouillon de volaille, puis incorporer petit à petit le Comté râpé en remuant à la spatule. Ajouter le curry et vérifier l’assaisonnement. Mixer ce jus pour obtenir une texture lisse.

4 – Dresser
Détailler en bâtonnets les 2 morceaux de Comté (doux et fruité). Réaliser un millefeuille en alternant crème de Comté et chips de pomme de terre. Disposer le jus au Comté et au curry et servir.

Accord avec un vin du Jura : le même savagnin que celui utilisé dans la préparation.

Accord avec un vin d’une autre région : un puligny-montrachet blanc ou un volnay rouge déjà âgé (8 - 10 ans).

Recette de Marc Tupin, Hostellerie Saint-Germain, à Saint-Germain-les-Arlay (http://www.hostelleriesaintgermain.com – 03 84 44 60 91)