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papier absorbant.

Salade :
Laver et essorer la salade ; confectionner la sauce vinaigrette et ajouter l’échalote ciselée.
Assaisonner et dresser la salade en dôme au centre des assiettes ; parsemer de cerneaux de noix, de copeaux de Comté détaillés à l’économe, de quartiers d’orange et de pamplemousse.

Disposer les beignets chauds sur le pourtour de l’assiette.

Recette créée et exécutée par Julien THOMASSON – Lycée Technique Hôtelier H. Friant - Poligny (Jura)