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attesteront de la pureté de la race, par exemple : un véritable poulet de Bresse doit avoir l'œil totalement noir, exempt de trace de jaune ou de blanc. La race "blanche" prédomine aujourd'hui, même si les variétés noires, bleues et grises sont elles aussi représentatives de la "bresse gauloise". La blanche représente le meilleur rapport en terme de rapport à la viande et à la facilité d'élevage. Elle a donc eu la préférence des éleveurs. Toutefois, la noire, d'aspect bien particulier, s'avère être la meilleure poule pondeuse naturelle et garanti elle aussi une viande conforme à ce que l'on peut attendre d'un poulet de Bresse.