A Arbois, Pasteur a montré le rôle des micro-organismes dans les fermentations et les défauts des vins. Il a suggéré d'éliminer les micro-organismes nuisibles aux vins par le chauffage de ces derniers : c 'est la pasteurisation. Ces travaux ouvrent la voie de l’œnologie scientifique et font évoluer la pensée du savant qui émet l’hypothèse que les micro-organismes peuvent aussi affecter l’homme et l’animal. et le guident à produire des vaccins. L'exposition retrace les étapes de ses travaux arboisiens qui remettront en cause la croyance en la génération spontanée